Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Quattro ore prima della preparazione, mettete in ammollo le fave in acqua fredda. Trascorso il tempo di ammollo scartate le fave che sono venute a galla e sciacquate le restanti.

Mettetele in una pentolarecipiente con maniglie, a forma di cilindro o leggermente bombato, di altezza maggiore o uguale al diametro, dotato spesso di coperchio; può essere di ferro, alluminio, rame, acciaio inossidabile. Quest’ultimo materiale ha progressivamente sostituito gli altri perché oltre a essere di più facile manutenzione, non lascia alcun residuo nei cibi anche se vi permangono a lungo. capiente (potete utilizzarne anche una di terracotta). con acqua per quanto basta a coprirle per oltre un centimetro.

Fate cuocere per un’ora, dopo averle portate ad ebollizione ed abbassato la fiamma al minimo, coprendo la pentolarecipiente con maniglie, a forma di cilindro o leggermente bombato, di altezza maggiore o uguale al diametro, dotato spesso di coperchio; può essere di ferro, alluminio, rame, acciaio inossidabile. Quest’ultimo materiale ha progressivamente sostituito gli altri perché oltre a essere di più facile manutenzione, non lascia alcun residuo nei cibi anche se vi permangono a lungo. con un coperchio. Trascorsa la prima ora salate, rimettere il coperchio e cuocete per un’altra ora, sempre a fiamma bassissima.

Nel frattempo, in un tegame con fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. antiaderente, ponete le cipolle tagliate a fettine sottili insieme a 3/4 cucchiai d’olio ed una tazzina di acqua.

Coprite il tegame con un coperchio e, sempre a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto, fate appassireil termine si riferisce alla cottura di verdure nel burro o nell’olio (per ammorbidirsi o, come si dice, sudare) fino a quando perdono umidità e divengono trasparenti. le cipolle per circa 15 minuti.

Aggiungete quindi il bicchierino di Marsala alle cipolle.

Lasciate quindi insaporireaggiungere un condimento a un piatto (sale, olio, brodo ecc.). per qualche minuto ancora, senza coperchio, fin quando il vino non sarà completamente evaporato.

A questo punto versate le fave ed il relativo liquido di cottura nel tegame con le cipolle. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione (minipimer) passate quindi il composto ed alzate leggermente la fiamma per farlo addensarecuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense..

Sempre durante la cottura, girate e frullate spesso la pureapassato di frutta o di verdura cotta a vaporesi usano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell’acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. forato, sul quale si pongono gli alimenti. In questo modo alimenti come le verdure mantengono integre le loro caratteristiche nutrizionali. o lessata., aiutandovi con il frullatore ad immersione (minipimer), finché il composto non avrà assunto la consistenza di un crema vellutata (circa 10 minuti).

Portate in tavola la vostra vellutata di fave ancora calda che, se preferite, potrete ulteriormente insaporireaggiungere un condimento a un piatto (sale, olio, brodo ecc.). con un filo d’olio extravergine. La vellutata potrà essere accompagnata da dei crostinifettine di pane o piccoli dadi di mollica di pancarrè fritti o tostati in forno. Accompagnano le minestre brodose. di pane ed abbinata a verdure lesse.