Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Lavate e sgusciate i gamberi, tenendo da parte le teste, privateli del filetto nero intestinale posto sul dorso e poneteli in un barattolo.

Mescolate un cucchiaio di olio al ½ bicchiere di vino bianco e versate il composto ottenuto sui gamberoni. Lasciateli marinaremettere in infusioneimmergere carni o pesci in un liquido composto con vino, erbe aromatiche e spezie. carne o selvaggina in una miscela di acqua, aceto (o vino) e condimenti o aromi vari per rendere più gustoso e morbido l’alimento., per il tempo di cottura del condimento, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentolarecipiente con maniglie, a forma di cilindro o leggermente bombato, di altezza maggiore o uguale al diametro, dotato spesso di coperchio; può essere di ferro, alluminio, rame, acciaio inossidabile. Quest’ultimo materiale ha progressivamente sostituito gli altri perché oltre a essere di più facile manutenzione, non lascia alcun residuo nei cibi anche se vi permangono a lungo. circa 3 l di acqua.

Tritate gli scalogni e poneteli in una padella insieme ai 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà e le teste dei gamberi.

Fate soffriggerefar colorire leggermente, a temperature inferiori a quelle della frittura, in olio o burro, e rigirando spesso un trito di verdure, aromi, ecc., creando un fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. di cottura., a fuoco vivace per alcuni minuti, fino a quando gli scalogni saranno imbionditi, e sfumate con il ½ bicchiere di vino bianco secco.

Tuffate le trofie nell’acqua bollente e salate. Lavate le zucchine e tagliatele, prima per metà longitudinalmente e poi a fettine di spessore regolare, per ottenere delle mezzelune ed unitele al soffritto in padella.

Fatele cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato, mescolando e irrorando, se necessario, con l’acqua di cottura della pasta che farete totalmente evaporare.

Eliminate le teste di gambero, aggiustate di sale

e a cottura ultimata, fuori dal fuoco, unite i gamberi.

Scolate le trofie bene al dentecottura perfetta della pasta o del riso., versatele nella padella e completate la cottura facendo saltarecuocere in padella a fuoco vivo i cibi per alcuni minuti per terminarne la cottura e condirli..

Impiattate, completate con una generosa macinata di pepe e servite.