Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Setacciate le farine a fontanaè il modo di disporre la farina sul piano di lavoro prima dell’impasto, dando forma di piramide tronca e scavata al centro, nella quale vengono uniti gli ingredienti.è il modo di disporre la farina sul piano di lavoro prima dell’impasto, dando forma di piramide tronca e scavata al centro, nella quale vengono uniti gli ingredienti. sul piano di lavoro (o nel robot), aggiungete al centro l’uovo e il latte a temperatura ambiente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e poco sale (facoltativo: qualche fogliolina di basilico tritato finemente). Sbattete gli ingredienti al centro della buca usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporate, con un movimento circolare, la farina dal bordo fino a quando al centro non si sarà formato un impasto denso. Con entrambe le mani, e facendo attenzione che nulla fuoriesca, incorporate la farina rimanente operando dall’esterno verso l’interno. Aggiungete uno po’ di acqua tiepida nel caso in cui l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro. (se avete utilizzato il robot continuate la lavorazione a mano da questo punto) L’impasto deve assumere una consistenza liscia e compatta quindi lavoratelo con cura tirandolo con il palmo della mano, ripiegandolo e girandolo per almeno per 10 minuti; sbattetelo ogni tanto sulla spianatoiatavola di ampiezza diversa costituita da un unico blocco di legno, marmo o plastica, perfettamente liscio e piano, sulla quale si prepara la pasta e si tira la sfoglia. Di solito prima di esser utilizzata viene cosparsa con farina, in modo che l’impasto non vi si attacchi. Se di legno, dopo il lavaggio va riposta in luogo asciutto per evitare che si deformi. per renderlo più elastico.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, e lasciatelo riposarefar trascorrere un intervallo di tempo fra una fase e l’altra dell’esecuzione di una ricetta, senza lavoraretermine che indica l’impiego del mestolo di legno per poter rendere malleabili uno o più ingredienti. il preparato. per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Dopodiché spianate la pasta per mezzo dell’apposita macchinetta (o con un mattarello),

in modo da ottenere dei rettangoli di sfoglia di spessore uniforme di 4-5 mm per 10-15 cm di lunghezza.

Lasciate prima asciugare le sfoglie per una decina di minuti e poi arrotolatele su se stesse per tagliare gli scialatielli, come per tagliatelle, a fettine di larghezza di 3-4 mm.

A fine lavorazione, spolverateli di semola e allargateli in un panno.