Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Setacciate le farine a fontana sul piano di lavoro (o nel robot), aggiungete al centro l’uovo e il latte a temperatura ambiente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e poco sale (facoltativo: qualche fogliolina di basilico tritato finemente). Sbattete gli ingredienti al centro della buca usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporate, con un movimento circolare, la farina dal bordo fino a quando al centro non si sarà formato un impasto denso. Con entrambe le mani, e facendo attenzione che nulla fuoriesca, incorporate la farina rimanente operando dall’esterno verso l’interno. Aggiungete uno po’ di acqua tiepida nel caso in cui l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro. (se avete utilizzato il robot continuate la lavorazione a mano da questo punto) L’impasto deve assumere una consistenza liscia e compatta quindi lavoratelo con cura tirandolo con il palmo della mano, ripiegandolo e girandolo per almeno per 10 minuti; sbattetelo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo più elastico.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Dopodiché spianate la pasta per mezzo dell’apposita macchinetta (o con un mattarello),

in modo da ottenere dei rettangoli di sfoglia di spessore uniforme di 4-5 mm per 10-15 cm di lunghezza.

Lasciate prima asciugare le sfoglie per una decina di minuti e poi arrotolatele su se stesse per tagliare gli scialatielli, come per tagliatelle, a fettine di larghezza di 3-4 mm.

A fine lavorazione, spolverateli di semola e allargateli in un panno.