Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Portate ad ebollizione in una capace pentolarecipiente con maniglie, a forma di cilindro o leggermente bombato, di altezza maggiore o uguale al diametro, dotato spesso di coperchio; può essere di ferro, alluminio, rame, acciaio inossidabile. Quest’ultimo materiale ha progressivamente sostituito gli altri perché oltre a essere di più facile manutenzione, non lascia alcun residuo nei cibi anche se vi permangono a lungo. circa 3 l di acqua, tuffatevi gli scialatielli freschi e salate. Lavate asciugatele e frullatele le foglie di basilico, unite nel mixerapparecchio elettrico costituito da un motore che fa ruotare un gruppo di lame affilate (dette coltelli rotanti). Diversamente dal frullatore, in cui gli alimenti da tritareridurre a pezzetti, con l’aiuto di un coltello trinciante a lama stretta. Per gli ortaggi in genere è preferibile farlo a mano per evitare che la fibra del prodotto faccia perdere l’acqua, mentre per carni e pesci si può usare un robot elettrico tritatutto. vanno inseriti nel vaso di lavoro, il mixer viene invece introdotto direttamente nel recipiente che contiene i cibi da frullaretrasformare e ridurre, con l’ausilio di un frullatore, un alimento solido allo stato fluido o cremoso. o trituraretritare grossolanamente.. Su alcuni mixer si possono anche innestare fruste. Il mixer utilizzato dai barman, o “mixing glass”, è un contenitore graduato che serve per preparare i cocktail. i pinoli e il pecorino (tranne due cucchiai) e continuate a frullaretrasformare e ridurre, con l’ausilio di un frullatore, un alimento solido allo stato fluido o cremoso. versando olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso che terrete da parte.

Tritate gli scalogni e poneteli in una padella insieme ad alcuni cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà e fate imbiondire. Nel frattempo sgocciolate e spezzettate grossolanamente la ventrescaparte del tonno sott’olio ricavato dal ventre del pesce (la parte più tenera e pregiata); pancetta di maiale. di tonno e dividete i pomodorini in quarti.

Unite al soffritto i pomodorini.

Fate cuocere per 10 minuti.

Dopo aver fatto appassireil termine si riferisce alla cottura di verdure nel burro o nell’olio (per ammorbidirsi o, come si dice, sudare) fino a quando perdono umidità e divengono trasparenti. i pomodorini unite la ventrescaparte del tonno sott’olio ricavato dal ventre del pesce (la parte più tenera e pregiata); pancetta di maiale. di tonno, i frutti di cappero e il peperoncino tritato.

Mescolare il tutto per 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco e cuocete ancora per un paio di minuti, facendo saltarecuocere in padella a fuoco vivo i cibi per alcuni minuti per terminarne la cottura e condirli. continuamente gli ingredienti. Regolate di sale e bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolate gli scialatielli freschi bene al dentecottura perfetta della pasta o del riso., versateli nella padella.

Completate la cottura facendo saltarecuocere in padella a fuoco vivo i cibi per alcuni minuti per terminarne la cottura e condirli..

Infine unite il pesto e mescolate un’ultima volta.

Distribuite la pasta nei piatti individuali, spolverizzando con il pecorino rimasto, e servite subito in tavola.