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Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco

Categoria: Dolci - Dolci Farciti - Ricettario

 
 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco

Il rotolo al limone con fragoline di bosco è un dolce dal gusto molto delicato composto da ingredienti semplici lavorati con raffinatezza. La preparazione prevede una soffice pasta biscotto, aromatizzata al limone, farcita con una golosa crema e da tante fragoline di bosco.

 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 
ingredienti

per la bagna al limone
– 100 gr di acqua
– 100 gr di zucchero
– 50 gr di succo di limone filtrato
per la pasta biscotto
– 5 uova
– 120 gr di zucchero
– 120 gr di farina tipo 00
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– buccia grattugiata di mezzo limone
per la crema
– 500 ml di latte intero
– 200 g. zucchero
– 50 g farina tipo 00
– 4 tuorli d’uovo
– 1 bustina di vanillina
– buccia grattugiata di mezzo limone
– 200 gr di panna da montare
– 250 gr di fragoline di bosco
per la decorazione
– spicchi di limone
– fragoline di bosco
– zucchero al velo

 
dosi

Dosi per: 10/12 porzioni

 
difficoltà

Difficoltà: media

 
tempi preparazione

Preparazione: 30 min

 
tempi cottura

Cottura: 15/18 min

 
 
preparazione
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 

Iniziate a preparare la bagna:
Fate bollire in una casseruola, per circa 5 minuti, l’acqua e lo zucchero; allontanate quindi dal fuoco, versate il succo di limone e lasciate raffreddare.

 

Preparate quidi la pasta biscotto:
Utilizzando uno sbattitore a fruste montate le uova, lo zucchero e la metà della buccia grattugiata di un limone.

 

Continuate la lavorazione del composto di uova e zucchero per almeno 15 minuti fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra.

 

Al composto incorporate gradualmente la farina ed il lievito setacciati.

 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 

L’amalgama del composto deve avvenire effettuando un movimento circolare, dal basso verso l’alto, con l’ausilio di una spatola leccabordi o da un cucchiaio di legno, evitando così che il composto si smonti.

 

Foderate una placca da 30×40 cm con carta oleata e versatevi il composto per la pasta biscotto che cuocerete in forno preriscaldato a 180° per 15/18 minuti.

 

Sformate la pasta biscotto ancora calda e, dopo aver eliminato la carta da forno, stendetela su un canovaccio cosparso di zucchero semolato.

 

Con l’aiuto del canovaccio, e senza pressare, arrotolate la pasta biscotto nel verso del lato più corto e lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente.

 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 

Nel frattempo preparate la crema:
Iniziate facendo intiepidire il latte (tranne mezzo bicchiere), in un pentolino, con metà dello zucchero e la bustina di vanillina.

 

In un’altro pentolino capiente, ed utilizzando un cucchiaio di legno, miscelate l’altra metà dello zucchero con la farina, fino ad eliminare tutti i grumi, ed in ultimo adagiatevi sopra i tuorli d’uovo.

 

Aiutandovi con il mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte, amalgamate i tuorli d’uovo alla farina e, mescolando energicamente, create una pastella biancastra priva di grumi. Poco alla volta, sempre lavorando, unite tutto il latte intiepidito e l’altra metà di buccia grattugiata del limone.

 

Portate il composto ad ebollizione e, rimestando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti affinchè si addensi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 

Montate quindi la panna fredda con una frusta elettrica.

 

Incorporate delicamente la panna alla crema fredda.

 

Infine assemblate il dolce:
Srotolate con delicatezza la pasta biscotto ed inumiditela leggermente con la bagna.

 

Farcitela con la crema, lasciandone da parte 1/3 che utilizzerete per la decorazione.

 
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
Rotolo al Limone con Fragoline di Bosco
 

Distribuite sulla farcia le fragoline di bosco precedentemente lavate ed asciugate (conservate una parte delle fragoline per la decorazione).

 

Arrotolate nuovamente la pasta, avvolgetela in pellicola e ponetela in frigo.

 

Al momento di servire togliete la pellicola e guarnite il dorso del rotolo con la crema, i triangolini di limone, le fragoline di bosco ed una spolverata di zucchero al velo.

 
 

– prima di procedere alla farcitura, se i bordi della pasta biscotto risultassero sottili e croccanti, eliminateli pareggiando la pasta con un coltello affilato.

 
 
 

Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione

 

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