Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Iniziate con la preparazione della pasta brisèe seguendo il procedimento che troverete cliccando qui (mezza porzione). Trascorso il tempo di riposo in frigorifero infarinate il piano di lavoro (non eccedete con l’assorbimento di farina) e spianate il panetto di pasta per mezzo di un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia di spessore uniforme per evitare diversi punti di cottura.
Quindi avvolgete la sfoglia attorno al mattarello ed adagiatela sulla tortierarecipiente usato per cuocere in forno preparazioni dolci o salate, spesso a base di pasta come le crostate e le torte. Può avere pareti lisce o scannellate, ed è realizzata in latta, alluminio, acciaio inossidabile, ferro stagnato e rivestite di materiale antiaderente; esistono modelli apribili, in cui una cerniera posta sul bordo permette di liberare il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. e facilitare l’estrazione di torte molto fragili. da 26 cm di diametro, fatela aderire per bene al fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. ed ai bordi e con lo stesso mattarello fate pressione sui bordi superiori della tortierarecipiente usato per cuocere in forno preparazioni dolci o salate, spesso a base di pasta come le crostate e le torte. Può avere pareti lisce o scannellate, ed è realizzata in latta, alluminio, acciaio inossidabile, ferro stagnato e rivestite di materiale antiaderente; esistono modelli apribili, in cui una cerniera posta sul bordo permette di liberare il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. e facilitare l’estrazione di torte molto fragili. in modo da staccare la pasta brisèe in eccesso.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. ed i bordi della pasta brisèe.

Procedete alla cottura in bianco della base di pasta brisèe nel seguente modo:
– ricoprite la pasta brisèe con un foglio di carta argentata;
– posizionate al di sopra della carta argentata del sale grosso (facendo attenzione affinchè non venga a contatto con la pasta);
– infornate per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 200 gradi;
– sformate ed eliminate il sale e la carta argentata (a questo punto i bordi saranno ben dorati ma non il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base.);

– infornate di nuovo per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata.

Disponete sulla base cotta della pasta brisèe il prosciutto cotto e il formaggio precedentemente tagliato a dadini, distribuendo il tutto uniformemente.

Quindi miscelate le uova con il latte, la panna, un pizzico di noce moscataspezia usata soprattutto in torte e piatti dolci; ma anche in pietanze salate come salsicce, patè, carni conservate; per aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. bevande alcoliche come vin brulé, egg-nog (bevanda inglese preparata con birra e uova), punch al rum e frutta., il pepe e il sale per q.b. (tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente).

Versate il composto liquido sul ripieno della quichetorta salata; la più famosa è la Quiche Lorraine composta da una base di pasta brisé ripiena di un’amalagama di uovo, panna e pancetta. riempiendola fino a pochi millimetri dal bordo.

Infornate per circa 20-25 minuti in forno già caldo a 180 gradi e comunque fino a quando si sarà dorata in superficie ed il ripieno risulterà compatto e non più liquido.

Lasciatela riposarefar trascorrere un intervallo di tempo fra una fase e l’altra dell’esecuzione di una ricetta, senza lavoraretermine che indica l’impiego del mestolo di legno per poter rendere malleabili uno o più ingredienti. il preparato. nella tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. per 10 minuti, prima di servirla, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette, o addirittura fatela raffreddare … delizierà il vostro palato e quello dei vostri ospiti!

Potete utilizzare anche i ritagli di pasta brisèe avanzati, spezzettandoli in forme irregolari, bucherellandoli con i rebbi di una forchetta e spolverizzandoli con sale, pepe o altri aromi a piacere.

Infornateli per alcuni minuti in forno già caldo a 200 gradi, fino a quando non saranno dorati in superficie. Avrete così realizzato degli ottimi stuzzichini per un aperitivo a sopresa!!!