Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Tagliate la fontina a piccoli quadratini e la mozzarella a piccoli pezzi che lascerete colare su di un piano inclinato.

Spezzettate e mettete in poca acqua la mollica del pane di grano raffermo; fatela ammollaremettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose, funghi secchi, pesce, uvetta. Durante l’ammollo gli alimenti riassorbono l’acqua persa durante l’essiccazionetecnica conserviera molto antica e ancora diffusa; consiste nel sottrarre gran parte dell’acqua presente nei cibi, generalmente mediante l’uso del calore naturale (sole) o artificiale. Sono essiccati al sole alcuni tipi di carni, di pesce (stoccafisso), di frutta (datteri, fichi, prugne, albicocche) e di altri vegetali (pomodori, erbe aromatiche, funghi). L’essiccazione artificiale può essere effettuata in essiccatori ad armadio dotati di graticci su cui vengono posti gli alimenti che vengono poi sottoposti all’azione di aria calda e secca. I cibi essiccati sono molto più energetici di quelli freschi in quanto più concentrati. Non presentano variazioni nella composizione chimica, eccezion fatta per la diminuita presenza d’acqua e per la perdita, parziale o totale, di vitamina C. Hanno quindi tutti i pregi e i limiti dei corrispondenti cibi freschi. e si ammorbidiscono. e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela ed unitela, in una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc., alle carni trite, i pinoli, il parmigiano, le uova, l’aglio tritato finemente, il sale, il pepe, la noce moscataspezia usata soprattutto in torte e piatti dolci; ma anche in pietanze salate come salsicce, patè, carni conservate; per aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. bevande alcoliche come vin brulé, egg-nog (bevanda inglese preparata con birra e uova), punch al rum e frutta. in polvere ed il prezzemolo tritato.

Impastate il tutto con le mani amalgamando bene gli ingredienti.

Su di un foglio di carta da forno, grande quanto la tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. rettangolare antiaderente che userete per cuocere il vostro polpettone, stendete il composto ottenuto fino a formare un rettangolo di circa un centimetro di spessore.

Coprite l’intera superficie del composto con le fettine di mortadella.

Dopodichè distribuite uniformemente, sulla mortadella, la fontina a dadini, i pezzettini di mozzarella ben strizzati ed il parmigiano grattugiato.

Aiutatevi con la carta da forno per arrotolare il polpettone su se stesso e sigillatene i bordi con le mani in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura.

Ponete il polpettone al centro di una tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. rettangolare antiaderente.

Dopodichè pelate le patate e tagliatele in cubetti di medie dimensioni. Risciacquateli più volte con acqua fredda, fino a quando l’acqua non risulterà più torbida. Scolate i cubetti di patate e poneteli in una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc. insieme alla cipolla ridotta a fettine sottili, l’olio di oliva, il rosmarino, il sale e il pepe per q.b. Mescolate poi le patate fino alla completa distribuzione delle spezie e del sale.

Disponete i cubetti di patate conditi nella tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. lateralmente al polpettone.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. A metà cottura mescolate con delicatezza unicamente le patate con un cucchiaio di legno affinchè si dorino uniformamente.

Il polpettone di carne con patate può essere servito sia caldo che freddo.