Il pesce spada con cipolle in agrodolcesistema di cottura che necessita di una sostanza grassa, solitamente burro, e di una acidula, aceto di vino rosso o bianco. L’impiego di aceto balsamico può aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. il piatto, smussandone l’acidità. L’aceto va sempre aggiunto verso metà cottura. è una pietanza gustosa e sicuramente originale che unisce al particolare sapore delle cipolle in agrodolcesistema di cottura che necessita di una sostanza grassa, solitamente burro, e di una acidula, aceto di vino rosso o bianco. L’impiego di aceto balsamico può aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. il piatto, smussandone l’acidità. L’aceto va sempre aggiunto verso metà cottura. quella di uno dei pesci più prelibati del nostro mare, il pesce spada, molto ricco di fosforo. Completano il piatto il sapore aromatico moscato, con note di miele, conferito dall’uva sultanina che si abbina perfettamente alla croccantezza dei pinoli.
– 1 tranciofetta di pesce di medie o grandi dimensioni spessa almeno 3 cm, da cucinare ai ferri, al cartocciocuocere al forno verdure, carne o pesci, avvolti in carta di alluminio., alla griglia, in padella. di pesce spada (400 gr. circa)
– 3 cipolle rosse di Tropea
– 200 ml. di acqua
– 2 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 2 spicchi di aglio
– 1 manciata di uva passaprodotto dell’essiccazionetecnica conserviera molto antica e ancora diffusa; consiste nel sottrarre gran parte dell’acqua presente nei cibi, generalmente mediante l’uso del calore naturale (sole) o artificiale. Sono essiccati al sole alcuni tipi di carni, di pesce (stoccafisso), di frutta (datteri, fichi, prugne, albicocche) e di altri vegetali (pomodori, erbe aromatiche, funghi). L’essiccazione artificiale può essere effettuata in essiccatori ad armadio dotati di graticci su cui vengono posti gli alimenti che vengono poi sottoposti all’azione di aria calda e secca. I cibi essiccati sono molto più energetici di quelli freschi in quanto più concentrati. Non presentano variazioni nella composizione chimica, eccezion fatta per la diminuita presenza d’acqua e per la perdita, parziale o totale, di vitamina C. Hanno quindi tutti i pregi e i limiti dei corrispondenti cibi freschi. di alcune varietà di uva (Corinto, sultanina, zibibbo, moscato ecc.). Particolarmente ricca di zucchero e quindi piuttosto calorica, ha un elevato contenuto di ferro e potassio. Può essere usata come dolcificante nella preparazione di dolci, in sostituzione dello zucchero raffinato.
– 1 manciata di pinoli
– sale, pepe e origano q.b.
Sciacquate il pesce spada, tamponatelo con carta assorbente e dividetelo in due porzioni.
In una padella antiaderente, dai bordi non molto alti, mettete le cipolle tagliate a fettine sottili e un cucchiaio d’olio.
Fatele rosolarecolorire in padella carni, pesci o verdure in olio o burro a fuoco vivo fino a dorarle. a fiamma vivace per 3-4 min fino a farle dorareper i dolci: spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto i cibi prima di cuocerli in forno. Per i pesci o le carni: spennellare con burro o olio i cibi prima di metterli in forno. ma senza farle tostaredare colore a un prodotto sottoponendolo a calore. Si usa spesso per il riso da impiegare in risotti. Si tosta la farina per legareamalgamare degli ingredienti. salse, più semplicemente si tosta il pane per renderlo dorato e croccante..
Aggiungete quindi una miscela di acqua, aceto, zucchero ed un pizzico di sale. Fate riprendere il bollore e cuocete, sempre senza coprire, a fiamma media per altri 15-20 min o comunque fino ad assorbimento del liquido.
A cottura ultimata unite l’uva passaprodotto dell’essiccazionetecnica conserviera molto antica e ancora diffusa; consiste nel sottrarre gran parte dell’acqua presente nei cibi, generalmente mediante l’uso del calore naturale (sole) o artificiale. Sono essiccati al sole alcuni tipi di carni, di pesce (stoccafisso), di frutta (datteri, fichi, prugne, albicocche) e di altri vegetali (pomodori, erbe aromatiche, funghi). L’essiccazione artificiale può essere effettuata in essiccatori ad armadio dotati di graticci su cui vengono posti gli alimenti che vengono poi sottoposti all’azione di aria calda e secca. I cibi essiccati sono molto più energetici di quelli freschi in quanto più concentrati. Non presentano variazioni nella composizione chimica, eccezion fatta per la diminuita presenza d’acqua e per la perdita, parziale o totale, di vitamina C. Hanno quindi tutti i pregi e i limiti dei corrispondenti cibi freschi. di alcune varietà di uva (Corinto, sultanina, zibibbo, moscato ecc.). Particolarmente ricca di zucchero e quindi piuttosto calorica, ha un elevato contenuto di ferro e potassio. Può essere usata come dolcificante nella preparazione di dolci, in sostituzione dello zucchero raffinato. e, dopo averla incorporata, lasciate insaporireaggiungere un condimento a un piatto (sale, olio, brodo ecc.). fuori dal fuoco.
Stendete le porzioni di pesce spada in un tegame antiaderente dove avrete fatto precedentemente imbiondire l’aglio in un cucchiaio d’olio.
Fate cuocere a fiamma media per circa 5 min per ogni lato.
Nel frattempo, in una padellina antiaderente, tostate i pinoli senza aggiungere alcun condimento.
Impiattate il pesce spada, spolveratelo con pepe ed origano, aggiungete a copertura le cipolle caramellate ed i pinoli. Servitelo ancora caldo e…… buon appetito!!!
– Se dovesse risultare indigesto e possibile rimuovere l’aglio dopo averlo imbiondito e comunque prima di avviare la cottura del pesce spada.
– Fate attenzione a non prolungare la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta e difficile da assaporare per la sua secchezza.
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