Pasta Pizza
Categoria: Basi Salate - Ricettario - Ricette di Base
La pasta per la pizza è una preparazione di base che vi servirà per realizzare delle ottime pizze croccanti e gustose ma anche morbide e con il giusto equilibrio di sapori. Sarà fondamentale preparare un buon impasto utilizzando gli ingredienti giusti e procedendo nel rispetto di alcuni passaggi e tempi di lievitazione.
– 200 g di farina bianca tipo “00”
– 200 g di farina di grano tenero manitoba
– 100 g di farina di semola di grano duro
– 3 cucchiai di olio di oliva
– 1/2 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cubetto di lievito di birra
– 280 g di acqua
Dosi per: due teglie da 30 cm di diametro
Difficoltà: bassa
Preparazione: 2 ore e 15 min
Cottura:
Su un ripiano di marmo o di legno disponete le farine a fontana.
(se usate l’impastatrice potrete versare, sulle farine miscelate, il composto di olio, zucchero, sale e lievito di birra sciolto nell’acqua, ed iniziare la lavorazione partendo dalla velocità più bassa fino ad incrementare a quella più alta in pochi minuti)
Al centro, della fontana, versate gradualmente il composto di olio, zucchero e lievito di birra sciolto nell’acqua ed in fine il sale (avendo cura di aggiungerlo lontano dal lievito).
Quindi incorporate, con un movimento circolare, la farina dal centro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, (chi avrà utilizzato l’impastatrice può continuare da questo punto) che batterete più volte sulla spianatoia per attivare il lievito.
Mettete un cucchiaio d’olio in una ciotola capiente per almeno il doppio del volume del panetto che avrete formato.
Ponete l’impasto, nella ciotola, rigirandolo su se stesso in modo da ungerne tutta la superficie (servirà a non far formare le crosticine durante la lievitazione), coprite la ciotola con la pellicola e poi con un canovaccio e riponetela in un luogo caldo.
Trascorse due ore di lievitazione ( l’impasto deve raddoppiare il suo volume) potrete procedete alla stesura della pasta per la pizza (evitate di usare il mattarello ed agite con le mani leggermente unte) che porrete in una teglia oliata o foderata con carta da forno per poi aggiungervi il condimento che più vi piace!!!
– Se si utilizza l’acqua del rubinetto è bene fare attenzione che non sia troppo dura: il calcare infatti ostacola l’azione del lievito rendendo la pasta troppo dura. Potrete, in sostituzione, utilizzare l’acqua imbottigliata.
-Per ottenere una pasta per la pizza più croccante e gustosa potrete sostituire parte dell’acqua con altrettanta birra, che favorisce la lievitazione e dona un retrogusto particolare alla pasta.
-Se si dispone di maggiore tempo si può lasciare lievitare la pasta per 24 ore in frigorifero: in questo modo si otterrà un impasto molto più croccante e digeribile.
-Infornate le vostre pizze sempre quando il forno avrà già raggiunto la temperatura di 250° e se avete un forno elettrico, evitate di attivare la funzione ventilata.
-Per evitare che la pizza si secchi in superficie fatela cuocere coprendo la teglia con un foglio di alluminio solo per i primi 5/10 minuti.
Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione
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