Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Scaldate il merluzzo e sfilettatelo privandolo di tutte le lische. (se volete evitare questa operazione utilizzare i filetti già spinati, freschi o surgelati, cotti a vaporesi usano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell’acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. forato, sul quale si pongono gli alimenti. In questo modo alimenti come le verdure mantengono integre le loro caratteristiche nutrizionali.metodo di cottura che tiene le verdure sollevate dall’acqua in ebollizione. In tal modo la cottura avviene senza dispersione di vitamine e sali minerali.).

In una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc. unite ai filetti spezzettati grossolanamente le farine, il parmigiano, le uova, salate e pepate.

Mescolate bene per amalgamaremescolare più sostanze sino a formare un composto omogeneo. il tutto fino ad ottenere un composto morbido da porzionare a cucchiaiate. (se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di latte)

Friggetele in olio di semi ben caldo per circa 3-4 minuti.

Giratele più volte nell’olio con l’aiuto di una schiumarolamestolo costituito da una coppa o da un disco forato dotato di manico. Fabbricata quasi esclusivamente in acciaio inossidabile o alluminio, è impiegata per togliere la schiuma dalla superficie di un liquido in cottura (brodo, salsapreparazione quasi liquida che accompagna carni, pesci, verdure e insalate arricchendone il sapore. Può essere preparata con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. di cottura del cibo a cui si abbina, opportunamente legato con roux o con altri addensanti (fecolasostanza bianca, farinosa, estratta da radici, tuberi e rizomi di alcuni vegetali e costituita prevalentemente da amidi. Le più utilizzate in cucina sono quelle di patate. La sua proprietà addensante viene sfruttata per preparare zuppe e salse e per alleggerire impasti., farina, ecc.) o con elementi completamente diversi (grassi, verdura, frutta, erbe aromatiche ecc.) che si staccano decisamente dal gusto della preparazione base. ecc.), oppure per levare e sgocciolarefar colare un liquido da un alimento. un alimento messo a lessare o bollirelessare in grande quantità di liquido qualsiasi vivanda...

Quando le frittelle saranno dorate estraetele dall’olio.

Posatele su della carta assorbente per far loro perdere l’olio in eccesso.

Gustate le frittelle di merluzzo calde o tiepide!