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Finocchi Gratinati

Categoria: Ortaggi - Ricettario - Verdure

 
 
Finocchi Gratinati

I finocchi gratinati sono un contorno gustoso e veloce da preparare. Insaporiscono il piatto la generosa copertura di parmigiano grattugiato e di salsa besciamella, che attribuiranno alla pietanza l’inconfondibile e sfiziosa gratinatura.

 
Finocchi Gratinati
 
ingredienti

– 4 finocchi medi
– 150 g di parmigiano grattugiato
per la salsa besciamella
– 50 g di farina bianca tipo “00”
– 50 g di burro
– 50 cl di latte intero
– sale, pepe e noce moscata q.b.

 
dosi

Dosi per: 4 persone

 
difficoltà

Difficoltà: bassa

 
tempi preparazione

Preparazione: 30 min

 
tempi cottura

Cottura: 25 min

 
 
preparazione
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
 

Lavate e pulite i finocchi eliminando le foglie esterne, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle. Lessateli (preferibilmente a vapore) in acqua bollente salata fino a quando diventeranno teneri ma ancora croccanti.

 

Ponete il burro a fondere in un pentolino e fatelo rosolare per 2 minuti.

 

Togliete dal fuoco, e aggiungete la farina setacciata. Mescolate energicamente per stemperare tutti i grumi, rimettete sul fuoco e fare cuocere fino a formare un roux di colore ambrato.

 

Aggiungete al roux, poco alla volta, il latte a temperatura ambiente e sempre mescolando portate a leggera ebollizione. Mantenete l’ebollizione, sempre mescolando, fino al completo addensamento della besciamella.

 
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
 

Togliete quindi dal fuoco e aggiungete sale, pepe e noce moscata.

 

Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da plum-cake oppure una pirofila dai bordi alti (dovrete formare almeno due strati di finocchi).

 

Formate un primo strato di finocchi lessi cospargeteli di parmigiano grattugiato, procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato e formate più strati a seconda della teglia e fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

 

Terminate la vostra composizione con uno strato generoso di besciamella spolverizzata con abbondante parmigiano.

 
Finocchi Gratinati
Finocchi Gratinati
 

Infornateli nel forno caldo a 180-200° per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

 

Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite.

 
 

– Per una buona riuscita della salsa besciamella è essenziale rispettare il passaggio dell’amalgama del burro con la farina (roux) fuori dal fuoco al fine di eliminare completamente quei fastidiosi grumi difficili da sciogliere.

 
 
 

Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione

 

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