I finocchi gratinati sono un contorno gustoso e veloce da preparare. Insaporiscono il piatto la generosa copertura di parmigiano grattugiato e di salsapreparazione quasi liquida che accompagna carni, pesci, verdure e insalate arricchendone il sapore. Può essere preparata con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. di cottura del cibo a cui si abbina, opportunamente legato con roux o con altri addensanti (fecolasostanza bianca, farinosa, estratta da radici, tuberi e rizomi di alcuni vegetali e costituita prevalentemente da amidi. Le più utilizzate in cucina sono quelle di patate. La sua proprietà addensante viene sfruttata per preparare zuppe e salse e per alleggerire impasti., farina, ecc.) o con elementi completamente diversi (grassi, verdura, frutta, erbe aromatiche ecc.) che si staccano decisamente dal gusto della preparazione base. besciamella, che attribuiranno alla pietanza l’inconfondibile e sfiziosa gratinatura.
– 4 finocchi medi
– 150 g di parmigiano grattugiato
per la salsapreparazione quasi liquida che accompagna carni, pesci, verdure e insalate arricchendone il sapore. Può essere preparata con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. di cottura del cibo a cui si abbina, opportunamente legato con roux o con altri addensanti (fecolasostanza bianca, farinosa, estratta da radici, tuberi e rizomi di alcuni vegetali e costituita prevalentemente da amidi. Le più utilizzate in cucina sono quelle di patate. La sua proprietà addensante viene sfruttata per preparare zuppe e salse e per alleggerire impasti., farina, ecc.) o con elementi completamente diversi (grassi, verdura, frutta, erbe aromatiche ecc.) che si staccano decisamente dal gusto della preparazione base. besciamella
– 50 g di farina bianca tipo “00”
– 50 g di burro
– 50 cl di latte intero
– sale, pepe e noce moscataspezia usata soprattutto in torte e piatti dolci; ma anche in pietanze salate come salsicce, patè, carni conservate; per aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. bevande alcoliche come vin brulé, egg-nog (bevanda inglese preparata con birra e uova), punch al rum e frutta. q.b.
Lavate e pulite i finocchi eliminando le foglie esterne, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle. Lessateli (preferibilmente a vaporesi usano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell’acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. forato, sul quale si pongono gli alimenti. In questo modo alimenti come le verdure mantengono integre le loro caratteristiche nutrizionali.metodo di cottura che tiene le verdure sollevate dall’acqua in ebollizione. In tal modo la cottura avviene senza dispersione di vitamine e sali minerali.) in acqua bollente salata fino a quando diventeranno teneri ma ancora croccanti.
Ponete il burro a fondere in un pentolino e fatelo rosolarecolorire in padella carni, pesci o verdure in olio o burro a fuoco vivo fino a dorarle. per 2 minuti.
Togliete dal fuoco, e aggiungete la farina setacciata. Mescolate energicamente per stemperaresciogliere una sostanza densa com la farina in acqua, latte o brodo. Per esempio stemperare il lievito in una tazzina di latte per evitare che si formino grumi. tutti i grumi, rimettete sul fuoco e fare cuocere fino a formare un rouxbase per varie preparazioni, composta da burro e farina; dalla durata della cottura dipende il colore del Roux, che può essere bianco, dorato o bruno. di colore ambrato.
Aggiungete al rouxbase per varie preparazioni, composta da burro e farina; dalla durata della cottura dipende il colore del Roux, che può essere bianco, dorato o bruno., poco alla volta, il latte a temperatura ambiente e sempre mescolando portate a leggera ebollizione. Mantenete l’ebollizione, sempre mescolando, fino al completo addensamento della besciamella.
Togliete quindi dal fuoco e aggiungete sale, pepe e noce moscataspezia usata soprattutto in torte e piatti dolci; ma anche in pietanze salate come salsicce, patè, carni conservate; per aromatizzareDare più sapore alle pietanze con erbe o spezie, prima o durante la cottura. bevande alcoliche come vin brulé, egg-nog (bevanda inglese preparata con birra e uova), punch al rum e frutta..
Imburrate e cospargete di pangrattato una tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. da plum-cake oppure una pirofila dai bordi alti (dovrete formare almeno due strati di finocchi).
Formate un primo strato di finocchi lessi cospargeteli di parmigiano grattugiato, procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato e formate più strati a seconda della tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. e fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate la vostra composizione con uno strato generoso di besciamella spolverizzata con abbondante parmigiano.
Infornateli nel forno caldo a 180-200° per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.
Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite.
– Per una buona riuscita della salsapreparazione quasi liquida che accompagna carni, pesci, verdure e insalate arricchendone il sapore. Può essere preparata con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. di cottura del cibo a cui si abbina, opportunamente legato con roux o con altri addensanti (fecolasostanza bianca, farinosa, estratta da radici, tuberi e rizomi di alcuni vegetali e costituita prevalentemente da amidi. Le più utilizzate in cucina sono quelle di patate. La sua proprietà addensante viene sfruttata per preparare zuppe e salse e per alleggerire impasti., farina, ecc.) o con elementi completamente diversi (grassi, verdura, frutta, erbe aromatiche ecc.) che si staccano decisamente dal gusto della preparazione base. besciamella è essenziale rispettare il passaggio dell’amalgama del burro con la farina (rouxbase per varie preparazioni, composta da burro e farina; dalla durata della cottura dipende il colore del Roux, che può essere bianco, dorato o bruno.) fuori dal fuoco al fine di eliminare completamente quei fastidiosi grumi difficili da sciogliere.
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