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Crocchè di Patate Semplici

Categoria: Antipasti - Fritti - Ricettario - Verdure

 
 
Crocchè di Patate Semplici

I crocchè di patate semplici sono un’idea veloce per cucinare con le patate un cibo nutriente ed economico e soprattutto amato da adulti e bambini. Gustosi e facili da realizzare, i crocchè di patate, possono sostituire un pasto completo; vengono preparati con purea di patate mischiata a uova, salame, formaggio grattugiato e spezie, in seguito impanati e poi fritti in abbondante olio caldo. Ogni regione ha una versione diversa di questa ricetta, soprattutto con l’utilizzo di formaggi locali. La scelta di patate a pasta soda (bianche o rosse) è essenziale per la buona riuscita dei crocchè di patate.

 
Crocchè di Patate Semplici
 
ingredienti

– 1,5 kg di patate a pasta soda (bianche o rosse)
– 4 uova più 1 per indorare
– 250 g di parmigiano grattugiato
– 200 g di salame tipo Napoli
– 50 g di burro
– prezzemolo, sale e pepe q.b.
– pangrattato q.b.
– olio per frittura

 
dosi

Dosi per: 20/25 pezzi

 
difficoltà

Difficoltà: bassa

 
tempi preparazione

Preparazione: 60 min

 
tempi cottura

Cottura: 20 min

 
 
preparazione
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
 

Lavate e lessatele le patate in abbondante acqua salata.

 

Sbucciatele ancora calde.

 

Create una purea, a forma di fontana, su di un piano di lavoro, passandole, sempre ancora calde, in uno schiaccia patate.

 

Aggiungete, al centro della fontana, il formaggio grattugiato, il salame tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe.

 
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
 

In ultimo unite i quattro tuorli d’uovo ed il burro ammorbidito.

 

Amalgamate bene gli ingredienti senza impastare troppo (il composto deve risultare ben sodo e non troppo molle, aggiungete eventualmente due o più cucchiai di farina o pangrattato per rassodare l’impasto).

 

Formate un filone dello spessore di 4-5 centimetri.

 

Tagliate i vostri crocchè di patate semplici ad una larghezza di 7-8 centimetri.

 
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
 

Lavorateli leggermente con le mani per dargli la classica forma affusolata.

 

Proseguite fino ad esaurimento del composto (formerete 20/25 crocchè).

 

Utilizzate due contenitori capienti, uno per unire le chiare d’uovo e l’uovo intero battuti, nell’altro il pan grattato.

 

Immergete i crocchè nel battuto di uova, rigirandoli in modo che si bagnino uniformemente.

 
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
Crocchè di Patate Semplici
 

Subito dopo rotolateli nel pangrattato.

 

Disponeteli in altrettanti contenitori asciutti.

 

Friggete i crocchè ottenuti, 2-3 alla volta, in un tegame contenente abbondante olio per frittura.

 

La cottura ideale prevede una doratura completa (3-4 minuti).

 
 

– La scelta di patate a pasta soda (bianche o rosse) è essenziale per la buona riuscita dei crocchè di patate.
– Amalgamate velocemente gli ingredienti e non esagerate con la lavorazione manuale dell’impasto altrimenti potrebbe risultare troppo molle, se dovesse capitarvi aggiungete due o più cucchiai di farina o pangrattato per rassodare l’impasto.

 
 
 

Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione

 

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