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Cous Cous di Pesce

Categoria: Africa - Cous Cous - Etniche Dal Mondo - Pesce - Pesci da Zuppa - Piatti Unici - Ricettario

 
 
Cous Cous di Pesce

Il cous cous di pesce è un piatto di provenienza mediterranea e precisamente del nord-africa. Viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a pesce preparato in zuppa; spesso si usa accompagnare il cous cous con una salsa rossa e piccante chiamata Harissa, a base di peperoncino che è originaria della Tunisia.

 
Cous Cous di Pesce
 
ingredienti

per il cous cous
– 500 gr di cous cous precotto
– 500 ml di acqua
– 2 cucchiai di olio e.v.o.
per la zuppa di pesce
– 600 gr di pesce misto da zuppa
(scorfano, gallinella, rana pescatrice, pesce san pietro, gamberi, scampi ecc.)
– 500 gr di pomodorini ciliegia
– 1 lt di acqua bollente
– 1 cipolla rossa
– 4 cucchiai di olio e.v.o.
– peperoncino, sale e pepe q.b.

 
dosi

Dosi per: 4-6 persone

 
difficoltà

Difficoltà: media

 
tempi preparazione

Preparazione: 1 ora

 
tempi cottura

Cottura: 50 min

 
 
preparazione
Cous Cous di Pesce
Cous Cous di Pesce
Cous Cous di Pesce
Cous Cous di Pesce
 

Iniziate pulendo il pesce misto, eliminando dai pesci interi le interiora ed evitando di squamarli in quanto il sugo alla fine verrà filtrato.

 

A parte, in una pentola abbastanza capiente e dai bordi alti, fate scaldare l’olio ed aggiungetevi le cipolle affettate che dovrete far dorare.

 

Aggiungete al soffritto di cipolle i pomodorini lavati, asciugati e divisi in quarti e fateli appassire.

 

Versate al sugo il litro di acqua bollente e quando avrà ripreso il bollore aggiungete da prima i pesci interi più grandi.

 
Cous Cous di Pesce
Cous Cous di Pesce
Cous Cous di Pesce
 

E progressivamente quelli più piccoli, aggiungete il peperoncino tritato, salate e pepate. A questo punto abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere la vostra zuppa a fuoco bassissimo per 15-20 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei pesci che avrete utilizzato).

 

Nel frattempo preparate il couscous mettendo i 500 ml di acqua in una pentola larga e capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio.
Portate l’acqua ad ebollizione, versatevi il cous cous a pioggia e spegnete il fuoco. Livellate bene il cous cous con un cucchiaio, coprite e lasciate riposare 5 minuti in modo che la semola assorba l’acqua. Trascorso il tempo necessario, servendovi di una forchetta, sgranate bene il cous cous.

 

In fine filtrate il sugo di pesce e con quest’ultimo condite, in un piatto da portata o in piatti individuali, il cous cous. Concludete aggiungendo i filetti di pesce ed i crostacei….. buon appetito!!!!

 
 

– per preparare il cous cous di pesce, potete utilizzare anche pesci diversi: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia quali sono i pesci di stagione e quali quelli più indicati per la zuppa.

 
 
 

Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione

 

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