Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Sulla spianatoiatavola di ampiezza diversa costituita da un unico blocco di legno, marmo o plastica, perfettamente liscio e piano, sulla quale si prepara la pasta e si tira la sfoglia. Di solito prima di esser utilizzata viene cosparsa con farina, in modo che l’impasto non vi si attacchi. Se di legno, dopo il lavaggio va riposta in luogo asciutto per evitare che si deformi. o nell’impastatrice mettete le farine, lo strutto, i formaggi grattugiati, il pepe (abbondante) ed il lievito sciolto nell’acqua tiepida (circa 600 grammi).

Preimpastate gli ingredienti e lontano dal lievito aggiungete il sale. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso.

Ponetelo poi a lievitarefar aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera., cospargendolo di olio di oliva, in una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc. capiente coperta da un canovaccio e riposta in luogo tiepido, per un paio d’ore o almeno fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il proprio volume.

Nel frattempo bollite le uova e quando si saranno raffreddate sbucciatele, tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini e due delle sei uova a pezzi grossolani.

Quando la pasta sarà cresciuta, unite ad esso tutti gli ingredienti del ripieno e reimpastate delicatamente.

Ungete di strutto una tiella ( uno stampocontenitore di forma e dimensioni diverse e impiegato per dare una forma attraente ad alcuni cibi che, solitamente, vengono fatti solidificare con la cottura o il raffreddamento. Gli stampi sono diversi a seconda della funzione: rotondi, lisci o ondulati (da budino), con un buco in mezzo (da ciambella), lisci, a tronco di cono (da charlotte), rettangolari (da plum-cake), semisferici (da zuccotto). Prima di riempirlo lo si unge all’interno con burro (per cotture al forno) o con olio (per preparazioni a freddo senza gelatina), oppure si bagna, in modo da facilitare l’estrazione del contenuto largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e, facendovi spazio con le dita disponete le uova rimanenti ricoprendole delicatamente con l’impasto.

Rimettete a lievitarefar aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera. l’impasto, in luogo tiepido coprendolo con un panno, per altre due ore.

Al termine della lievitazione il casatiello dovrà essere cotto in forno preriscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170° – 180° per un’ora di cottura complessiva.

Sformatelo solo quando sarà tiepido.

Il casatiello è ottimo sia caldo che freddo.