Calamari Ripieni Al Forno
Categoria: Molluschi - Pesce - Ricettario
I calamari, in questa ricetta, diventano dei speciali “contenitori” per uno stuzzicante ripieno ed una particolare e croccante panatura. La preparazione dei calamari ripieni è una tra le più classiche e popolari ma al tempo stesso una delle più appetitose che potrete realizzare per una cena gustosa o semplicemente per preparare qualcosa di diverso.
– 4 calamari di media grandezza
per il ripieno e la panatura
– 400 gr. mollica di pane di grano duro
– 100 gr. di parmigiano grattugiato
– 2 ciuffetti di prezzemolo tritato
– 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 20-30 min
Pulite i calamari estrandone la testa dalla sacca, eliminando la penna cartillaginosa e rimuovendo le interiora e la pelle, delicatamente senza danneggiare la sacca. Alla punta di quest’ultima praticate una piccola incisione in modo da creare un piccolo foro alla base. Dai tentacoli eliminate il dente centrale e dalla sacca separate le pinne.
Sciacquate tutto sotto l’acqua corrente e tagliate finemente i tentacoli e le pinne con un coltello.
Ponete su di una teglia, adeguatamente larga e a bordo rigorosamente basso, le sacche vuote.
Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua la mollica del pane di grano duro; fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela ed unitela, in una ciotola, al formaggio, al prezzemolo, a 3 cucchiai d’olio e all’aglio tritato finemente. Salate e pepate per quanto basta.
Mescolate bene il tutto e ponete i 2/3 del composto in un’altra terrina dove aggiungerete i tentacoli e le pinne tagliuzzate.
Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con il composto contenente i tentacoli tritati riempite i calamari per 3/4 e chiudeteli ogniuno con uno stuzzicadenti.
Riponeteli nella loro teglia (potete foderare la teglia con carta da forno inumidita) e ricopriteli del composto tenuto da parte.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete i calamari imbottiti per circa 20-30 minuti.
Serviteli ben caldi e fate attenzione a non farli stazionare troppo nel forno spento, si asciugherebbero troppo e acquisterebbero quella caratteristica consistenza gommosa!!!!
– Nel preparare i calamari bisogna attenersi ai tempi di cottura poiché, se la stessa risulterà troppo prolungata, li renderà gommosi; fate inoltre attenzione a non cuocerli in una teglia a bordi alti, atrimenti ne sarà compromessa la croccantezza della copertura.
Ricetta cucinata e fotografata da Natalia Aragione
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