I calamari, in questa ricetta, diventano dei speciali “contenitori” per uno stuzzicante ripieno ed una particolare e croccante panatura. La preparazione dei calamari ripieni è una tra le più classiche e popolari ma al tempo stesso una delle più appetitose che potrete realizzare per una cena gustosa o semplicemente per preparare qualcosa di diverso.
– 4 calamari di media grandezza
per il ripieno e la panatura
– 400 gr. mollica di pane di grano duro
– 100 gr. di parmigiano grattugiato
– 2 ciuffetti di prezzemolo tritato
– 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.
Pulite i calamari estrandone la testa dalla sacca, eliminando la penna cartillaginosa e rimuovendo le interiora e la pelle, delicatamente senza danneggiare la sacca. Alla punta di quest’ultima praticate una piccola incisione in modo da creare un piccolo foro alla base. Dai tentacoli eliminate il dente centrale e dalla sacca separate le pinne.
Sciacquate tutto sotto l’acqua corrente e tagliate finemente i tentacoli e le pinne con un coltello.
Ponete su di una tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte., adeguatamente larga e a bordo rigorosamente basso, le sacche vuote.
Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua la mollica del pane di grano duro; fatela ammollaremettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose, funghi secchi, pesce, uvetta. Durante l’ammollo gli alimenti riassorbono l’acqua persa durante l’essiccazionetecnica conserviera molto antica e ancora diffusa; consiste nel sottrarre gran parte dell’acqua presente nei cibi, generalmente mediante l’uso del calore naturale (sole) o artificiale. Sono essiccati al sole alcuni tipi di carni, di pesce (stoccafisso), di frutta (datteri, fichi, prugne, albicocche) e di altri vegetali (pomodori, erbe aromatiche, funghi). L’essiccazione artificiale può essere effettuata in essiccatori ad armadio dotati di graticci su cui vengono posti gli alimenti che vengono poi sottoposti all’azione di aria calda e secca. I cibi essiccati sono molto più energetici di quelli freschi in quanto più concentrati. Non presentano variazioni nella composizione chimica, eccezion fatta per la diminuita presenza d’acqua e per la perdita, parziale o totale, di vitamina C. Hanno quindi tutti i pregi e i limiti dei corrispondenti cibi freschi. e si ammorbidiscono. e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela ed unitela, in una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc., al formaggio, al prezzemolo, a 3 cucchiai d’olio e all’aglio tritato finemente. Salate e pepate per quanto basta.
Mescolate bene il tutto e ponete i 2/3 del composto in un’altra terrinarecipiente rettangolare, tondo oppure ovale, dotato di pareti diritte e coperchio forato (per permettere la fuoriuscita del vaporesi usano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell’acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondodai fondi ottenuti dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, derivano le principali salse di base. forato, sul quale si pongono gli alimenti. In questo modo alimenti come le verdure mantengono integre le loro caratteristiche nutrizionali. durante la cottura). Realizzata in porcellana, terracotta, terraglia o ghisa smaltata, viene usata per la cottura in forno o sulla fiamma di diversi preparati. dove aggiungerete i tentacoli e le pinne tagliuzzate.
Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con il composto contenente i tentacoli tritati riempite i calamari per 3/4 e chiudeteli ogniuno con uno stuzzicadenti.
Riponeteli nella loro tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. (potete foderarerivestire l’interno di una teglia o di uno stampo con pasta sfoglia o brisèe, salumi oppure ortaggi, per contenere un ripieno. la tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. con carta da forno inumidita) e ricopriteli del composto tenuto da parte.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete i calamari imbottiti per circa 20-30 minuti.
Serviteli ben caldi e fate attenzione a non farli stazionare troppo nel forno spento, si asciugherebbero troppo e acquisterebbero quella caratteristica consistenza gommosa!!!!
– Nel preparare i calamari bisogna attenersi ai tempi di cottura poiché, se la stessa risulterà troppo prolungata, li renderà gommosi; fate inoltre attenzione a non cuocerli in una tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. a bordi alti, atrimenti ne sarà compromessa la croccantezza della copertura.
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