Gustosando …il piacere di sperimentare in cucina

Mettete a scaldare, per almeno 5 minuti, la bistecchiera in ghisa su cui andrete a grigliare le melanzane. Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine sottili di circa mezzo centimetro (per evitare che diventino scure coprite le fettine di melanzane con pellicola trasparente fino a quando non le porrete in cottura).

Quando la bistecchiera sarà pronta, abbassate leggermente la fiamma, altrimenti rischiate che si brucino, e mettete a grigliare le fette di melanzane girandole da entrambi i lati fino a quando non saranno ben cotte.

Nel frattempo, in una ciotolacontenitore multiuso simile alla bacinella, dalla quale si distingue perché più piccola; realizzata in metallo, plastica o vetro. È sempre senza maniglie. Serve per raffreddare liquidi, cuocere a bagnomariametodo di cottura eseguito usando due recipienti di diverse dimensioni: in quello più piccolo si inseriscono gli ingredienti e quello più grande si riempie a metà con acqua. Il recipiente con l’acqua si pone sul fuoco e vi si immerge quello più piccolo. In tal modo la cottura avviene a calore moderato. Metodo di cottura impiegato per sciogliere il cioccolato., montare a neve ecc. capiente ad ospitare le melanzane, unite 4-5 cucchiai d’olio extravergine con il trito di aglio, peperoncino e prezzemolo e salate. Mescolate l’intingolo e conservatelo in frigorifero.

Quando le melanzane si saranno raffreddate unitele all’intingolo amalgamando delicatamente ed evitando che le fettine si rompano.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli una tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. coperta con un foglio di carta da forno, in cerchio nella parte esterna. Cospargete i pomodorini con un filo d’olio e del sale.

Pulite i calamaretti tagliandoli a metà nel senso della lunghezza, eliminate la penna cartillaginosa, rimuovete le interiora e la pelle e dai tentacoli eliminate il dente centrale.
Al centro della tegliarecipiente quadrato, rettangolare o rotondo, fabbricato in ferro, alluminio, rame o acciaio inossidabile, con sponde basse, talvolta dotata di manici. È impiegata per la cottura in forno di pizze e torte. ponete i calamaretti, che avrete precedentemente sciacquato ed asciugato con carta assorbente, e ricopriteli di pan grattato.

Infornateli preriscaldando il forno a 180° per 20-30 min. Al termine della cottura lasciateli intiepidire nel loro liquido.

Componete il piatto disponendo prima uno strato di melanzane grigliate poi 2-3 calamaretti con qualche pomodorino ed a copertura un altro strato di melanzane.